-
El pastís, servit a taula
Manel Baxerias
Ingredients pel bescuit: 175 grams de farina, 50 grams de cacau en pols, una culleradeta impulsor ( tipus Royal), una culleradeta de bicarbonat, una punta de sal, dues cullerades soperes de mel, dos ous, 75 grams de sucre, 150 mil·lilitres de llet o un iogurt de coco i 150 mil·lilitres d'oli de gira-sol.
Ingredients de la crema de coco: 250 mil·lilitres de llet de coco, 50 grams de rovell d'ou, 60 grams sucre, 20 grams de midó de blat de moro (Maizena), 60 mil·lilitres de nata liquida, dues cullerades soperes de coco ratllat
Ingredients de la Ganaché: 120 grams de xocolata negra aixafat, 100 grams de nata liquida, coco ratllat (per a la decoració )
Preparació del bescuit : Preescalfeu el forn a 180º C. Unteu un motlle amb mantega i enfarineu-lo, llevant-li l'accés de farina. Tamiseu la farina i poseu-la en un bol juntament amb el cacau, l’impulsor, el bicarbonat i una punta sal. Per altra banda, bateu el sucre amb els ous fins que dobli el volum de la barreja i aneu-hi incorporant els elements líquids. Quant estiguin ben barrejats, afegiu els elements secs que anteriorment heu posat al bol. Barregeu les dues mescles i remogueu-ho amb una batedora fins a fer una massa homogènia. Dipositeu la massa al motlle que havíeu enfarinat i enforneu-la uns 15-20 minuts. A continuació retireu-lo i refredeu-lo completament sobre una reixeta.
Preparació de la crema de coco: En un cassó poseu la llet de coco a bullir juntament amb el sucre. Mentre arriba a punt d’ebullició bateu lleugerament els rovells d'ou i la nata liquida, barregeu-hi la Maizena. Deixeu el cassó fora del foc i aboqueu-hi el preparat dels rovells i la Maizena. Bateu amb un batedor de mà constantment, torneu a posar el cassó al foc de nou i remeneu-ho constantment, i coeu fins que espesseixi. Traieu-lo del foc i ho aboqueu en un altre recipient, o bé cobriu-lo amb paper film per damunt per deixar-ho refredar.
Preparació de la ganaché: Porteu la nata liquida gairebé a ebullició, retireu-la del foc i aboqueu-hi la xocolata trencada en trossets. Remeneu-ho suaument fins que quedi tot ben integrat amb una crema suau i brillant.
Muntatge: Talleu el pastis pel mig, fent dues capes. Cobriu amb la crema la primera capa i disposeu per sobre de l'altra meitat, que cobrireu posant uniformement la ganaché de xocolata. Després decoreu la part superior amb el coco ratllat.
