El «bolado», un refresc tradicional

Un terròs de sucre sucat amb anís o amb aigua fresca amb llimona. Es llepa i es beu. Això és el bolado. 
 

"Com el carbó dels nens"

"De bolados se n'han fet tota la vida, és com el carbó dels Reis que es regala als nens", van apuntar temps enrere des de la confiteria Padreny de Reus, que va recuperar la beguda amb Còdol Educació per a la ruta guiada Reus 1900. Es van deixar de fer quan van sortir els refrescos comercials amb llauna o amb ampolla. A casa nostra, el refrescant bolado es prenia a l'estiu, sobretot quan se sortia d'excursió. A Reus, en venien al passeig de la Boca de la Mina. D'aquí l'escultura a la Venedora d'anissos. 



"Era bonic, prendre's un bolado, però no era pràctic. És més fàcil agafar una cola o una llimonada que anar sucant el sucre al got", diuen alguns veterans reusencs consultats per a aquest article. 

La recepta

"És un procés bastant ràpid de fer, no és una cosa molt laboriosa", van indicar des de la confiteria, on un dels pastissers hi tenia un exemplar de l'edició de 1976 (la primera va ser el 1933) del receptari El formulario práctico del pastelero.
 

Dos pastissers, tot elaborant el «bolado» Foto: Álex Plaza

I què hi diu, al receptari? Que per preparar azucarillos s'han de posar 2 quilos de sucre amb aigua, "a ull", en un cassoleta de coure. Tot plegat es posa a bullir i quan arribi als 135ºC es retira. En un recipient a banda, s'ha d'elaborar la glassa amb sucre glaç i clares d'ou, i s'hi afegeixen dues cullerades de glassa al cassó del sucre. Es comença a remenar amb una espàtula, i el sucre baixa, però ràpidament torna a pujar. És en aquest moment que s'ha de repartir per l'escaleta, una peça de fusta d'uns quatre metres de llarg per 20 centímetres d'ample, aproximadament.

La fusta està travessada per uns fils ferro sobre els quals es col·loca paper de manera que queden uns canals. A la Padreny encara conserven l'escaleta que utilitzaven "abans de la guerra", diu el pastisser. S'hi aboca la barreja i amb uns segons és sòlid i apte per sucar.

Recuperem un clip en què us vam explicar com es prepara el bolado: