-
El nou mètode permet identificar microorganismes del raïm amb l'ADN
Cedida
El grup de recerca Biotecnologia Enològica, del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la URV (BIOTECNOL), coordinat per l'investigador Albert Mas, han aplicat, per primer cop, un nou mètode per detectar quins microorganismes es troben presents en el vi i el raïm a través de l'ADN, sota el nom de seqüenciació massiva. Amb aquest nou mètode l'anàlisi és més profund, ja que en una sola mostra s'obtenen una quantitat més gran d'organismes diferents.
La investigadora del grup, Carmen Portillo, ha analitzat la dinàmica dels llevats i bacteris en una fermentació espontània de la varietat garnatxa de la DOQ Priorat mitjançant aquest nou mètode. Amb el resultat han observat, entre d'altres, el predomini dels acètics i làctics fins al final de la fermentació, com també dels gèneres bacterians, Gluconobacter.
Aquest nou mètode ajudaria al sector vinícola per tal d'evitar pèrdues econòmiques i afectar la seva reputació. D'aquesta manera un celler pot conèixer els microorganismes que provoquen problemes durant l'elaboració del vi i preveure la situació per a futures collites. A causa del cost de les anàlisis i el requeriment de les habilitats específiques, els cellers no poden disposar d'aquestes anàlisis de forma constant, per això només poden contractar el servei en cas de percebre una anomalia.
